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 | 作者：蔡万利
译者：
开本：
ISBN：753814622 | 出版社：辽宁科学技术出版社
出版日期：
装帧：
原价： 28 元 | | 普通：26.18元
一星：25.39元
二星：24.87元
三星：24.35元 | |   | | |
大厨私房酱料200道 内容简介
本书主要介绍了各式酱料，共分为七大类，200个品种。通过制作各种酱料，以及介绍各式酱料的适用方法，读者只需依葫芦画瓢，换菜不换酱，就能成倍的变出拿手好菜来。本书开始部分首先介绍了一些制作酱料的基本元素，从最基本的糖、盐、酱油、味精等这些家家厨房都有的调味品，到味噌、在来米粉等日常生活中不常见的调味品，让读者先对酱料的原材料有了一些初步的了解。然后，本书分七个大类详细介绍酱料，并有针对性地举出32道有特色的应用菜肴让读者牛刀小试。每一款酱料都分别说明制作所需时间，以及甜辣盐酸香的口感，制作方式简单，工具易操作，材料也都是生活中常见的东西，并用细心的提出一些小窍门或是建议，让初学者避免出错，上手更快。最棒的是，每款还配有用途说明，可以让读者自己举一反三，这样能够学会一道酱料，就变出多道好菜。本书内容非常丰富，又十分的简单易学，最重要的非常实用，并贴近生活。其中，穿插介绍了几种调味品的背景、酿造过程、种类，以及功效，让读者有更多方面的了解，增添趣味。
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大厨私房酱料200道 目录
酱料制作的基本器具与度量换算
蘸酱
01五味酱
应用菜肴——五味鲜鱿
02蒜蓉酱
03姜醋海鲜蘸酱
04酸菜白肉锅蘸酱
应用菜肴——酸菜白肉火锅
05日式天妇罗蘸酱
06客家金橘蘸酱
07粽子蘸酱(甜辣酱)
08水饺蘸酱
09法式羊排酱
10麻辣锅蘸酱
应用菜肴——麻辣火锅
11烤鸭卷饼酱
12红醋蘸酱
13莎莎酱
14咸猪肉蘸酱
应用菜肴——客家咸猪肉
15炸鸡蘸酱
16月亮虾饼蘸酱
17万用海鲜蘸酱
18海南鸡蘸酱
19羊肉炉蘸酱
应用菜肴——羊肉炉
20泰式春卷蘸酱
21香茅蘸酱
22汤包蘸酱
23什锦火锅蘸酱
应用菜肴——什锦火锅
24泰式风味蘸酱
25日式涮涮锅蘸酱
26姜母鸭蘸酱
27素食火锅蘸酱
28鹅肉蘸酱
应用菜肴——咸水鹅
29枫叶萝卜泥
30切片西红柿蘸酱
31碗糕蘸酱
32泡菜火锅蘸酱
33猪脚蘸酱
应用菜肴——卤猪脚
34雪梨汁蘸酱
35蜂蜜芥末酱
36盐水鸡蘸酱
37关东煮蘸酱
38辣味咖喱蘸酱
39煎饼蘸酱(韩式蘸酱)
40芥末酸奶酱
41烤香鱼蘸酱
42云南薄片酱
43香辣美极酱
44辣味白豆酱
45橙汁蘸酱
46葱姜泥蘸酱
47泰式甜辣酱
48基础白酱
红曲酱、油膏酱、
芥末酱、甜辣酱
49海山酱
淋酱蘸酱
烩酱炒酱
蒸酱
烤酱
腌酱卤酱
拌饭拌面酱
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| 大厨私房酱料200道 评论
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