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 | 作者：陈苏华 编
译者：
开本：小16开
ISBN：780646916 | 出版社：上海文化出版社
出版日期：2006年3月
装帧：平装
原价： 35 元 | | 普通：32.73元
一星：31.75元
二星：31.09元
三星：30.44元 | |   | | |
中国烹饪工艺学--21世纪烹饪类高等教学丛书 内容简介
进入21世纪以来，中国烹饪事业的发展速度和规模都超过了20世纪末，各大区域间烹饪通过彼此的深刻交流，已步入融会发展，重建传统的新时代。新的菜式、新的调味、新的进餐形式、新的加工方法与新的原料，以前所未有的态势增长着，极大地充实着中国烹饪工艺内容。新的观念正指导着中国烹饪工艺的自我再造过程。通过十余年来的继续研究，使一些理论问题更为明朗地得到认识，例如：烹饪实现机械化问题，为什么要实现？怎样实现？是...
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